ENSALADA DE PATATA

 Hoy os traigo una de las recetas del més de abril en colaboración con el nutricionista vegano Victor Suarez. Es una receta perfecta ya que es sana, saciante, rica en diversos nutrientes y fresquita, perfecta para épocas calurosas. Es muy fácil de hacer y espero que la disfruteis tanto como yo.

INGREDIENTES (Para 3 personas)
-4 patatas
-1/2 bote de garbanzos
-1/2 Cebolla
-Un trozo de pimiento rojo
-1/2 zanahoria cruda
-Aceitunas negras (al gusto)

Para la salsa:
-3/4 de taza de anarcados crudos
-Medio vaso de agua
-4 cucharadas de zumo de limón
-Sal y pimienta al gusto


RECETA
1.La noche anterior ponemos los anacardos en remojo. Si la receta la vas a cocinar por la tarde puedes ponerlos por la mañana, esas horas serivirán para que los anacardos se ablanden y luego puedan triturarse bien.
2.Cortamos la patata en cuadraditos y la ponemos en una cacuela con agua para cocer. Las dejaremos entre 30 y 40 minutos. Es importante ir controlando la cocción de la patata para no dejarla cruda y que tampoco se pase.
3.Mientras se cuece la patata vamos picando la media cebolla. Rallamos y picamos media zanahoria. Finalmente picamos el trozo de pimiento rojo y las aceitunas negras. Lo añadimos todo al recipiente para la ensalada.
4.Cuando la patata esté cocida le quitamos el agua y la añadimos al recipiente. Mezclamos bien y dejamos enfriar un poco antes de llevar a la nevera.
5.Procedemos a hacer la salsa. Cogemos los anacardos, el medio vaso de agua, las cuatro cucharadas de zumo de limón y lo añadimos todo a un recipiente para triturar. Añadimos la sal y la pimienta y trituramos. Debe quedar una salsa cremosa y espesa. Te aconsejo probarla para ver si necesita mas zumo de limón o sal según tu gusto.
6. Servimos y disfrutamos.

Yo suelo poner la salsa en un recipiente a parte para que cada persona se eche lo que quiera pero si estás acostumbrada a mezclarlo desde el principio también puedes hacerlo.

Espero que os guste esta receta tanto como a mi.

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